Drojdie de vin Saccharomyces cerevisiae, 20 g – fermentație controlată pentru vin și must

Drojdia de vin Saccharomyces cerevisiae, 20 g este o drojdie uscată activă destinată fermentării mustului pentru vin alb, vin roșu și a altor musturi obținute din fructe. Utilizarea unei drojdii selecționate ajută la pornirea și desfășurarea controlată a fermentației alcoolice, etapă esențială în procesul de vinificație.

În timpul fermentației, drojdia Saccharomyces cerevisiae metabolizează zaharurile fermentescibile din must, producând în principal alcool etilic și dioxid de carbon. Utilizarea unei culturi selecționate oferă mai mult control asupra procesului comparativ cu fermentația bazată exclusiv pe microorganismele prezente în mod natural pe struguri și în mediul de lucru.

Produsul de 20 g este potrivit pentru vinificația de gospodărie, mici producători și utilizatori care prepară vin sau alte băuturi fermentate din fructe. Mai multe surse comerciale pentru același produs indică o doză uzuală de 20 g/hl, adică un plic de 20 g pentru aproximativ 100 litri de must în condiții optime.

Pentru completarea necesarului de sezon poți consulta categoria Accesorii pentru conserve și vin, unde găsești produse complementare pentru diferitele etape ale vinificației.

De ce să folosești drojdie selecționată pentru vin?

Fermentația alcoolică este una dintre cele mai importante etape ale obținerii vinului.

O fermentație care pornește greu, evoluează neuniform sau se oprește prematur poate afecta rezultatul final.

Drojdia Saccharomyces cerevisiae este utilizată tocmai pentru inocularea controlată a mustului.

Principalele avantaje practice sunt:

• destinată fermentației alcoolice;
• potrivită pentru must din struguri albi;
• potrivită pentru must din struguri roșii;
• poate fi utilizată și pentru alte musturi de fructe;
• drojdie uscată activă;
• permite inocularea controlată a mustului;
• plic compact de 20 g;
• dozare simplă;
• potrivită pentru vinificația de gospodărie;
• utilizabilă atât de pasionați, cât și de mici producători.

Sursele consultate pentru produs indică utilizarea sa pentru vin alb, roșu și alte musturi de fructe.

Ce este Saccharomyces cerevisiae?

Saccharomyces cerevisiae este o specie de drojdie utilizată pe scară largă în procesele de fermentație.

În vinificație, rolul său principal este fermentarea zaharurilor din must.

Simplificat, în timpul fermentației are loc transformarea:

zaharurilor din must → alcool etilic + dioxid de carbon + alți compuși rezultați din fermentație.

Procesul este mult mai complex din punct de vedere biochimic, însă pentru vinificator acesta este principiul de bază care explică rolul drojdiei.

Drojdia nu este un simplu „aditiv pentru vin”, ci un microorganism responsabil pentru desfășurarea fermentației alcoolice.

Pentru ce poate fi utilizată drojdia de vin?

Drojdia Saccharomyces cerevisiae 20 g este recomandată în principal pentru fermentarea:

• mustului din struguri albi;
• mustului din struguri roșii;
• musturilor din diferite fructe;
• materiilor prime destinate altor produse fermentate din fructe, în funcție de procesul utilizat.

Această versatilitate face produsul practic pentru gospodăriile în care, pe lângă vin, se prelucrează și alte fructe.

Dozaj Saccharomyces cerevisiae 20 g

Pentru acest produs, mai multe surse independente indică aceeași dozare:

În condiții normale

20 g drojdie / 1 hl de must

1 hectolitru = 100 litri.

Prin urmare:

un plic de 20 g este destinat, în condiții optime, pentru aproximativ 100 litri de must.

În cazul materiei prime cu probleme

Sursele consultate indică 30–40 g/hl în cazul fructelor sau strugurilor afectați de mucegai ori aflați într-o stare necorespunzătoare.

Pentru utilizarea concretă recomandăm însă respectarea cu prioritate a instrucțiunilor de pe ambalajul produsului achiziționat.

Temperatura de fermentare – un detaliu foarte important

Temperatura are o influență majoră asupra activității drojdiei.

Pentru această drojdie Saccharomyces cerevisiae, sursele comerciale consultate indică faptul că aceasta fermentează la temperaturi mai mari de 14°C.

Acest aspect este important mai ales în vinificația de toamnă, când temperaturile din beci, cramă, magazie sau alte spații pot scădea.

Dacă temperatura mustului este prea redusă pentru cerințele drojdiei utilizate, activitatea fermentativă poate fi influențată.

Cum se activează drojdia Saccharomyces cerevisiae?

Drojdia uscată nu ar trebui pur și simplu aruncată în must fără respectarea procedurii recomandate.

Pentru produsul de 20 g, sursele consultate descriu o etapă de rehidratare în apă caldă la aproximativ 35–40°C, urmată de o perioadă de aproximativ 15 minute și de aclimatizarea progresivă cu must înainte de introducerea în masa principală. Există mici diferențe între surse privind volumul exact de apă, motiv pentru care instrucțiunile de pe ambalajul produsului SemPlus trebuie să aibă prioritate.

Principiul general este:

rehidratare → activare → aclimatizare treptată cu must → introducere în recipientul de fermentare.

Aclimatizarea progresivă ajută la evitarea unui șoc termic puternic atunci când drojdia activată este introdusă în must.

De ce nu este recomandat șocul termic?

Drojdia este un microorganism viu.

Dacă amestecul în care a fost rehidratată are o temperatură mult diferită față de mustul în care urmează să fie introdus, schimbarea bruscă poate afecta celulele de drojdie.

De aceea, produsul se aclimatizează progresiv.

Una dintre sursele consultate recomandă adăugarea treptată de must astfel încât diferența finală de temperatură dintre amestec și must să nu depășească aproximativ 4°C înainte de inoculare.

Saccharomyces cerevisiae pentru vin alb

La vinificația în alb, drojdia selecționată poate fi introdusă în must în etapa corespunzătoare tehnologiei de fermentare utilizate.

Important este ca mustul să fie pregătit corespunzător, recipientele să fie curate, iar temperatura să permită activitatea drojdiei.

Pentru produsul prezentat, limita menționată de sursele consultate este de peste 14°C.

Saccharomyces cerevisiae pentru vin roșu

Produsul este recomandat și pentru fermentarea strugurilor/mustului destinat vinului roșu.

Principiul biologic rămâne același: drojdia utilizează zaharurile fermentescibile și produce alcool și dioxid de carbon.

Tehnologia concretă de vinificație diferă însă între vinurile albe și cele roșii, motiv pentru care drojdia trebuie privită ca o componentă a procesului, nu ca singurul factor care determină calitatea vinului.

Fermentația spontană sau drojdie selecționată?

Strugurii și mediul de vinificație pot conține în mod natural diferite microorganisme, motiv pentru care mustul poate începe să fermenteze și spontan.

Prin utilizarea unei drojdii selecționate, vinificatorul urmărește însă inocularea deliberată a mustului cu microorganismul ales pentru fermentație.

Pentru gospodarul care dorește mai mult control asupra procesului, aceasta reprezintă unul dintre principalele argumente pentru utilizarea unei drojdii de vin.

Ce mai este necesar după fermentație?

Drojdia reprezintă doar începutul procesului.

După fermentație pot urma operațiuni precum separarea vinului de sediment, transferul între recipiente, maturarea și păstrarea.

Pentru transfer și pritocire poți utiliza furtunul de tras vinul, 1,6 metri.

Pritocirea permite transferarea vinului într-un alt recipient, urmărindu-se evitarea antrenării excesive a sedimentelor acumulate pe fundul vasului.

Produse complementare pentru vinificație

Pentru organizarea completă a sezonului de vin, drojdia poate fi asociată cu alte produse, fiecare având propria destinație.

Tanisol – antioxidant pentru vin

Pentru etapele specifice în care este necesar un produs antioxidant este disponibil Tanisol – antioxidant pentru vin, 10 g.

Tanisolul și drojdia nu au același rol: drojdia este implicată în fermentație, în timp ce Tanisol este comercializat ca antioxidant pentru vin.

Batoane din sulf pentru industria vinului

Pentru operațiunile specifice produsului în industria vinului sunt disponibile batoanele din sulf, 1 bucată – Mifalchim.

Acestea trebuie utilizate strict conform instrucțiunilor și măsurilor de siguranță indicate de producător.

Furtun pentru tras vinul

Pentru transfer și pritocire poate fi utilizat furtunul de tras vinul, 1,6 metri.

Pentru toate aceste produse și alte articole destinate sezonului poți consulta categoria Accesorii pentru conserve și vin.

Un necesar practic pentru vinul de casă

Pentru organizarea procesului, produsele pot fi împărțite după rol:

Fermentație: drojdie de vin Saccharomyces cerevisiae 20 g

Etape specifice de protecție: Tanisol antioxidant pentru vin 10 g

Operațiuni specifice asupra recipientelor: batoane din sulf Mifalchim

Transfer și pritocire: furtun pentru tras vinul 1,6 m

Această abordare este mai utilă decât cumpărarea produselor fără a ști în ce etapă vor fi folosite.

Igiena în timpul fermentației

O drojdie bună nu poate compensa o igienă necorespunzătoare.

Înainte de începerea vinificației trebuie verificate și pregătite:

• recipientele de fermentare;
• vasele auxiliare;
• furtunurile;
• instrumentele;
• dopurile și accesoriile;
• suprafețele care intră în contact cu mustul.

Igiena trebuie menținută pe întreg parcursul procesului.

Greșeli frecvente la utilizarea drojdiei de vin

Introducerea drojdiei fără rehidratare atunci când instrucțiunile cer rehidratarea. Respectă procedura indicată pentru produs.

Utilizarea apei excesiv de fierbinți. Temperatura de rehidratare trebuie controlată.

Șocul termic. Evită diferențele mari de temperatură între drojdia activată și must.

Fermentarea la temperatură prea scăzută pentru această drojdie. Pentru produsul analizat, sursele indică activitate peste 14°C.

Dozarea „după ochi”. În condiții normale, sursele produsului indică 20 g/hl.

Neglijarea igienei. Recipientele și accesoriile trebuie pregătite corespunzător.

Confundarea drojdiei cu celelalte produse pentru vinificație. Drojdia, antioxidantul, produsele pentru recipiente și accesoriile de transfer au roluri diferite.

Sfat SemPlus

Pentru aproximativ 100 litri de must în condiții normale, plicul de 20 g Saccharomyces cerevisiae corespunde dozei uzuale de 20 g/hl menționate constant în documentația comercială disponibilă pentru acest produs.

Acordă însă la fel de multă atenție temperaturii și rehidratării ca dozajului. Drojdia este un microorganism viu, iar condițiile în care este activată și introdusă în must influențează procesul.

Pregătește din timp și accesoriile pentru etapele următoare: furtunul pentru tras vinul pentru pritocire, Tanisol pentru utilizarea sa specifică și batoanele din sulf Mifalchim pentru aplicațiile prevăzute de producător.

Caracteristici principale

Produs: drojdie de vin
Specie: Saccharomyces cerevisiae
Formă: drojdie uscată activă
Cantitate: 20 g
Destinație: fermentarea mustului
Vin: alb și roșu
Alte utilizări: musturi din fructe
Dozaj uzual documentat: 20 g/hl în condiții optime
Temperatură de activitate indicată: peste 14°C
Rehidratare: necesară conform instrucțiunilor produsului

Întrebări frecvente – FAQ

Pentru câți litri de must ajunge un plic de 20 g?

În condiții optime, doza indicată pentru produs este 20 g/hl, ceea ce înseamnă aproximativ 20 g pentru 100 litri de must.

La ce temperatură lucrează această drojdie?

Sursele consultate pentru acest produs indică faptul că drojdia fermentează la temperaturi de peste 14°C.

Se poate folosi pentru vin alb și vin roșu?

Da. Produsul este recomandat pentru fermentarea mustului destinat atât vinurilor albe, cât și celor roșii și poate fi utilizat și pentru alte musturi de fructe.

Drojdia trebuie activată înainte de introducerea în must?

Sursele pentru acest produs indică rehidratarea în apă caldă, urmată de aclimatizarea cu must înainte de inoculare. Respectă cu prioritate instrucțiunile de pe ambalajul produsului cumpărat.

Ce produse pot folosi în etapele următoare ale vinificației?

Poți completa necesarul cu Tanisol antioxidant pentru vin, batoane din sulf Mifalchim și furtun pentru tras vinul.