Produse pentru vinificație, fermentarea și conservarea vinului

Categoria Produse pentru vinificație cuprinde articole utilizate în diferite etape ale obținerii vinului în gospodărie sau în spații de producție. În oferta SemPlus poți găsi, în funcție de disponibilitate, drojdii selecționate pentru fermentare și conservanți alimentari destinați vinului, în ambalaje potrivite diferitelor cantități procesate.

Alegerea produselor pentru vinificație trebuie realizată în funcție de etapa tehnologică, cantitatea de must sau vin, caracteristicile materiei prime și instrucțiunile produsului. Cantitățile și modul de aplicare nu trebuie stabilite aproximativ, deoarece produsele oenologice pot avea concentrații și condiții de utilizare diferite.

Respectă întotdeauna eticheta, doza indicată, ordinea operațiunilor, condițiile de temperatură și cerințele de siguranță.

Drojdii selecționate pentru fermentarea mustului

Drojdia are un rol central în procesul de fermentare. Produsele selecționate pentru vinificație sunt alese în funcție de tipul mustului, cantitatea procesată, temperatura de fermentare și rezultatul urmărit.

În oferta SemPlus este disponibilă drojdia selecționată pentru fermentare Uniken, prezentată într-un ambalaj destinat utilizării conform instrucțiunilor producătorului.

Înainte de alegerea unei drojdii pentru vin trebuie verificate:

• destinația produsului;
• cantitatea din ambalaj;
• volumul de must pentru care este prevăzută;
• temperatura recomandată;
• modul de pregătire;
• momentul adăugării;
• perioada de valabilitate;
• condițiile de depozitare;
• compatibilitatea cu procesul tehnologic utilizat.

Drojdia nu trebuie introdusă în must după o metodă improvizată. Temperatura lichidului, modul de rehidratare și diferențele de temperatură pot influența activitatea produsului. Instrucțiunile de pe etichetă au prioritate.

Pregătirea fermentării

Înainte de adăugarea produselor pentru fermentare, mustul și recipientele trebuie pregătite corespunzător. Igiena echipamentelor, starea strugurilor și controlul temperaturii influențează desfășurarea procesului.

Pregătirea poate include, după caz:

• verificarea și curățarea recipientelor;
• îndepărtarea resturilor din echipamente;
• sortarea strugurilor;
• obținerea mustului;
• măsurarea parametrilor relevanți;
• stabilirea cantității procesate;
• pregătirea drojdiei conform instrucțiunilor;
• asigurarea spațiului necesar fermentării;
• monitorizarea temperaturii.

Nu utiliza recipiente sau furtunuri fără să verifici dacă materialul este declarat potrivit contactului cu produsele alimentare și băuturile.

Monitorizarea fermentării

Fermentarea trebuie urmărită pe parcursul procesului. Temperatura, evoluția mustului, mirosul, aspectul și activitatea fermentativă pot indica modul în care se desfășoară procesul.

Pentru o monitorizare corectă:

• respectă temperatura recomandată pentru produs;
• păstrează echipamentele curate;
• evită contaminarea recipientelor;
• nu adăuga produse fără o justificare tehnologică;
• nu combina produse dacă etichetele nu permit acest lucru;
• notează cantitățile și momentele aplicării;
• verifică evoluția fermentării cu instrumente potrivite.

O fermentare lentă, oprită sau neobișnuită nu trebuie corectată automat prin adăugarea unei cantități suplimentare de drojdie. Cauza trebuie identificată înainte de intervenție.

Conservanți alimentari pentru vin

Conservanții destinați vinului sunt utilizați numai în condițiile și cantitățile prevăzute de producător. Concentrația substanței active și forma produsului influențează modul de calcul și aplicare.

În această categorie poate fi găsit conservantul alimentar pentru vin cu dioxid de sulf SO₂ 6%, Mifalchim. Înainte de utilizare trebuie citite integral eticheta, instrucțiunile și avertismentele produsului.

La alegerea unui conservant pentru vin verifică:

• denumirea exactă;
• concentrația;
• cantitatea din ambalaj;
• destinația alimentară declarată;
• etapa în care poate fi utilizat;
• doza indicată;
• modul de măsurare;
• condițiile de păstrare;
• termenul de valabilitate;
• avertismentele de siguranță.

Nu calcula doza numai după volumul ambalajului. Două produse cu volume similare pot avea concentrații și instrucțiuni diferite.

Utilizarea produselor cu dioxid de sulf

Produsele care conțin dioxid de sulf trebuie manipulate cu atenție și folosite strict conform etichetei. Nu mări doza și nu combina produsul cu alte substanțe în lipsa unor instrucțiuni explicite.

În timpul manipulării:

• lucrează într-un spațiu ventilat;
• respectă echipamentul de protecție indicat;
• evită inhalarea și contactul direct;
• utilizează instrumente de măsurare potrivite;
• păstrează produsul în ambalajul original;
• închide ambalajul după utilizare;
• nu îl depozita împreună cu alimentele;
• păstrează-l în afara accesului copiilor.

În producția destinată comercializării trebuie respectate cerințele legale aplicabile utilizării, evidenței și etichetării substanțelor oenologice.

Diferența dintre drojdie și conservant

Drojdia pentru vinificație și conservantul alimentar au roluri diferite.

Drojdia selecționată este utilizată pentru inițierea sau conducerea fermentării, conform caracteristicilor produsului.

Conservantul pentru vin este utilizat în etapele indicate de producător, în cantitățile și condițiile prevăzute pe etichetă.

Cele două produse nu sunt interschimbabile. Drojdia nu înlocuiește conservantul, iar conservantul nu înlocuiește drojdia necesară fermentării.

Accesorii necesare în procesul de vinificație

Pe lângă produsele pentru fermentare și conservare, procesul poate necesita furtunuri, recipiente, butoaie, dopuri și alte accesorii. Acestea trebuie alese în funcție de volum, material, dimensiuni și destinația declarată.

Pentru astfel de articole, consultă categoria Accesorii pentru conserve și vin.

Înainte de utilizare, echipamentele trebuie curățate și pregătite conform instrucțiunilor. Materialele care intră în contact cu mustul sau vinul trebuie să fie declarate compatibile cu această utilizare.

Alegerea recipientelor pentru vin

Recipientul trebuie ales în funcție de cantitatea de vin, etapa procesului și materialul compatibil. Capacitatea nominală nu este singurul criteriu important.

Verifică:

• materialul recipientului;
• capacitatea;
• tipul capacului;
• existența canelei;
• posibilitatea curățării;
• etanșarea;
• spațiul necesar fermentării;
• instrucțiunile de utilizare.

Recipientele trebuie controlate înainte de fiecare folosire. Fisurile, deformările, depunerile și mirosurile persistente pot indica faptul că produsul nu mai este potrivit pentru utilizare.

Igiena echipamentelor de vinificație

Igiena este importantă în toate etapele, de la zdrobirea strugurilor până la transferul și depozitarea vinului. Resturile rămase în furtunuri, recipiente sau robinete pot afecta loturile următoare.

După utilizare:

• golește complet recipientele;
• curăță componentele demontabile;
• spală furtunurile;
• respectă procedura recomandată pentru fiecare material;
• clătește atunci când instrucțiunile o cer;
• lasă echipamentele să se usuce;
• depozitează accesoriile într-un spațiu curat.

Nu folosi produse de curățare care nu sunt destinate echipamentelor respective sau care pot lăsa reziduuri incompatibile cu utilizarea alimentară.

De la vița-de-vie la vinificație

Calitatea procesului de vinificație începe cu strugurii utilizați. Soiul, starea de maturare, integritatea boabelor și momentul recoltării influențează materia primă care ajunge la procesare.

Pentru informații despre înființarea și întreținerea culturii, consultă ghidul SemPlus despre cultivarea, tratarea și tăierea viței-de-vie.

Produsele pentru protecția sau fertilizarea viei nu trebuie confundate cu produsele utilizate în procesarea strugurilor și obținerea vinului.

Cum alegi produsele pentru vinificație?

Înainte de comandă, stabilește:

• etapa procesului;
• cantitatea de must sau vin;
• tipul produsului necesar;
• concentrația;
• doza de pe etichetă;
• instrumentele necesare măsurării;
• temperatura de lucru;
• condițiile de păstrare;
• experiența utilizatorului;
• cerințele legale aplicabile.

Pentru cantități mari sau procese profesionale este recomandată stabilirea tehnologiei împreună cu un specialist în vinificație.

Depozitarea produselor oenologice

Drojdia și conservanții trebuie păstrați în condițiile indicate pe ambalaj. Temperatura, umezeala, lumina și închiderea ambalajului pot influența stabilitatea produsului.

Nu utiliza produse:

• cu termenul de valabilitate depășit;
• păstrate în condiții necorespunzătoare;
• aflate în ambalaje deteriorate;
• fără etichetă lizibilă;
• cu aspect sau miros neobișnuit;
• transferate în recipiente fără identificare.

Sfatul SemPlus

În vinificație, măsurarea exactă este mai importantă decât estimarea. Verifică volumul real al mustului sau vinului, concentrația produsului și doza menționată pe etichetă. Nu utiliza aceeași cantitate pentru produse diferite și nu combina drojdii, conservanți sau alte substanțe fără instrucțiuni clare de compatibilitate.

Întrebări frecvente

Ce produse găsesc în această categorie?

Categoria cuprinde drojdii selecționate pentru fermentare și conservanți alimentari destinați vinului, în funcție de disponibilitate.

Ce rol are drojdia selecționată?

Drojdia este utilizată pentru inițierea sau conducerea fermentării, conform instrucțiunilor și parametrilor produsului.

Cum calculez cantitatea de conservant?

Calculul se face exclusiv după concentrația produsului, volumul de vin și doza indicată pe etichetă. Nu folosi estimări sau doze preluate de la alt produs.

Pot combina drojdia cu un conservant?

Produsele au roluri diferite. Ordinea și compatibilitatea utilizării trebuie stabilite conform etichetelor și tehnologiei de vinificație.

Pot folosi orice furtun pentru transferul vinului?

Nu. Furtunul trebuie să aibă destinația și materialul declarate compatibile cu transferul lichidelor alimentare.

Produsele sunt destinate și utilizării profesionale?

Destinația fiecărui produs trebuie verificată individual. Pentru vinificația profesională trebuie respectate tehnologia, trasabilitatea și cerințele legale aplicabile.